Un Tipleri
Ekmek unu, tam buğday unu, çavdar unu, siyez unu... Her birinin kendine özgü özellikleri vardır.
Protein Oranının Önemi
Yüksek proteinli unlar (11-14%) güçlü glüten ağı oluşturur ve kabarık ekmekler yapar. Düşük proteinli unlar ise daha yumuşak yapılar için uygundur.
Tam Buğday vs Beyaz Un
Tam buğday unu kepek ve özü içerir, daha besleyicidir ancak glüten gelişimini zorlaştırır. Karışım kullanmak iyi bir stratejidir.